Pahari Madra/Lobia Recipe – पहारी मदरा / लोबिया पकाने की विधि

Lets See How To Make Pahari Madra/Lobia Recipe, Namaskar, Sat Sri Akal, Adaab to Humindian’s beloved individuals and visitors!! This time on my visit to Chamba in Himachal Pradesh, my companion BRIJESH RAI treated me to the magnificent PAHARI MADRA. It is a truly substantial dish yet able for the climate there. There is no utilization of onion or garlic, and is made in unadulterated desi ghee and… believe me it is yummy!!!!

 Ingredients:

• Chick Peas/Garbanzo Beans (Kabuli Chana) OR Red Kidney Beans (Rajmah) OR Raungi (Black eyed beans) – 1 ½ cups
• Beaten curd / Yogurt – 3 cups
• Ghee – 1cup

Spices:

• Bay leaf (tejpatta) – 1-2
• Black cardamom (badi/ moti elaichi)-2
• Green cardamom (chhoti/ hari elaichi)-2-3
• Aniseed/ saunf- 1 teaspoonful
• Cinnamon/ daal chini- 1- 1 ½ inch piece
• Turmeric powder-1-2 teaspoonful
• Sugar
• Salt

Dry Fruits:

• Cashews
• Almonds
• Grated Coconut
• Raisins

 METHOD:

• Wash and splash the beans overnight in water. Ideally utilize Garbanzo Beans (kabuli chana) or kidney beans (rajmaha) as they make the best Madra.
• When the beans are well soaked & nice & plump, put them in the pressure cooker, add salt & boil for for 30 minute.
• In a  karahi (thick bottomed container or cauldron), include ghee and when the ghee warms up, include the dark and green cardamoms, sound leaf, cinnamon and aniseed.
• When the flavors begin spluttering, include the turmeric powder.
• Blend for a couple of moments at that point rapidly include the beaten curd.
• the curd with the masala, till the blend leaves the oil (the oil isolates). Note: It is critical to keep on energetically blending the blend or else the curd will coagulate and the dish will be a catastrophe.
• At the point when the masala is done, tip in the bubbled beans, salt, sugar and the dry natural products (cashews, almonds, ground coconut and raisins). Cook for around 15-20 minutes more on moderate fire.

So your yummy Madra is ready to be served with hot rice or chapattis/ paranthas.

Pahari Madra/Lobia Recipe – पहारी मदरा / लोबिया पकाने की विधि

प्रिय सदस्य और मेहमान !! 
इस बार हिमाचल प्रदेश में चंबा की अपनी यात्रा पर, मेरे दोस्त बृजेश राय ने मुझे अद्भुत पहारी भोजन के साथ व्यवहार किया। 
यह मौसम के लिए एक सुंदर प्यारा पकवान और उपयुक्त है। 
उसने इसे राजमह के साथ तैयार किया, लेकिन इसे काबली चाना और रांगी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। 
प्याज या लहसुन का कोई उपयोग नहीं है, 
और शुद्ध देसी घी में बनाया गया है और ... मेरा विश्वास करो यह स्वादिष्ट है !!!!

सामग्री:

चिकी मटर / गरबानो बीन्स (काबली चाना) या लाल किडनी बीन्स (राजमाह) या रांगी (काला आंखों सेम) – 1 ½ कप (उपर्युक्त सेम में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं)

बीटन दही / दही – 3 कप

घी – 1 कूप (केवल घी / स्पष्ट मक्खन का उपयोग किया जाना चाहिए)

मसाला:

बे पत्ती (तेजपट्टा) – 1-2

ब्लैक इलायची (बडी / मोटी इलाइची) -2

ग्रीन इलायची (छत्ती / हरि इलाइची) -2-3

Anised / saunf- 1

चम्मच दालचीनी / दाल चीनी- 1- 1½ इंच टुकड़ा

हल्दी पाउडर-1-2 चम्मच

चीनी

नमक (स्वाद के अनुसार)

मेवे:

काजू

बादाम किसा हुआ

नारियल

किशमिश  

तरीका:

पानी में रात भर सेम धो लें और भिगो दें।

गारबानो बीन्स (कबुली चना) या किडनी सेम (राजमाहा) का उपयोग करें ।

जब सेम अच्छी तरह से भिगोते हैं और अच्छे और मोटे होते हैं, उन्हें कुकर में डाल दें, आधे घंटे तक इसे पकाएं और नमक डाल दें ।

एक कराही (मोटी तले हुए पैन या कढ़ाई) में, घी डाल दें और जब घी गरम हो जाए, तो काले और हरे इलायची, बे पत्ती, दालचीनी और एनीज डाल दें।  

जैसे ही मसाले अलग हो जाते हैं, हल्दी पाउडर डाल दें।

कुछ सेकंड के लिए हिलाओ तो तुरंत पीटा दही डाल दें।   

मसाला के साथ दही, जब तक मिश्रण तेल छोड़ देता है (तेल अलग हो जाता है)।

नोट: मिश्रण को तेज रूप से हलचल रखना बहुत महत्वपूर्ण है या अन्यथा दही एकत्रित हो जाएगी ।

जब मसाला किया जाता है, उबले हुए सेम, नमक, चीनी और सूखे फल (काजू, बादाम, grated नारियल और किशमिश) में टिप करें।

धीमी आग पर लगभग 15-20 मिनट के लिए कुक करें।

तो आपका स्वादिष्ट मद्रा गर्म चावल या चपाती के साथ परोसा जाने के लिए तैयार है।